La mayoría de los establecimientos hosteleros conoce la normativa sobre seguridad alimentaria y nutrición, que obliga a cubrir los pinchos, tapas y demás alimentos manipulados con vitrinas refrigeradas o neutras.
No, no son ganas de tocar las narices, existen muchas razones que justifican mantener los alimentos refrigerados, concretamente entre 4ºC y 8ºC.
Las vitrinas de tapas refrigeradas ayudan a evitar contagios causados por bacterias como la salmonella, el staphylococcus y el escherichia coli, que pueden afectar gravemente a la salud.
Por todo esto, terner vitrinas para tapas y alimentos no es una opción, sino una obligación, ¡no hay que descuidarse!
El mercado ofrece una amplia gama de modelos, acabados y diseños, que se adaptan a cualquier necesidad y cumplen perfectamente su función.
Uno de los modelos más comunes es el de cuba plana.
También conocido como vitrina de platos disponible para 4, 6, 8 y 10 platos.
Es ideal para locales con gran variedad de tapas, ya que permite colocar los platos, bandejas y cubetas del tamaño que te salga de la peineta.
Para bares y restaurantes que ofrecen raciones más abundantes o platos de cuchara, resulta más adecuada la que tiene capacidad para 4, 6, 8, 10 bandejas gastronorm, conocida como vitrina para tapas con cubetas.
En este tipo de vitrinas, los callos, guisos y otros platos lucen como nadie y se conservan chachi piruli.
Ambos modelos incorporan su propio motor y se instalan fácilmente sobre la barra, sólo hay que colocarlo y enchufarlo.
Además, pueden tener cristal recto o curvo y distintos acabados exteriores en plata, acero inoxidable, negro o incluso colores llamativos y chisposos.
Estas vitrinas cuentan con puertas correderas o abatibles, que mantienen mejor el frío y facilitan tanto la extracción de los alimentos como su limpieza.
Las vitrinas pueden llevar luz normal, aunque la luz Led ofrece mejor visión del producto y realza su aspecto.
Estas vitrinas sirven para raciones, tapas, salados o dulces, y mantienen la temperatura entre +2ºC/+6ºC.
Además incluyen condensador ventilado , que conserva la temperatura constante, pero puede resecar un “pelín” el producto.
El mercado ofrece muchos modelos. Uno de los más prácticos es la vitrinas para tapas con doble piso, que comparte las mismas caracteristicas que las normales, pero con dos niveles para exponer más producto.
En la mayoría de los casos, la planta superior no está refrigerada, aunque modelos sí incluyen esta opción.
Para los bares de tapeo a tutiplén, las vitrinas para tapas autoservicio. son perfectas. Están abiertas a ambos ladoss, de modo que el cliente puede servirse directamente.
Si hablamos de comida japonesa, existen vitrina especiales para tapas sushi. Incorporan placa fría y evaporador estático, lo que evita que el producto se reseque y mantiene el grado de humedad ideal para el pescado.
En las marisquerías, las vitrinas para marisco más recomendables son las de gran capacidad, con cubetas más profundas ( de 70 a 90 centímetros de fondo).
Estas vitrinas enfrían tanto marisco como pescados tanto de mariscos como de pescados, también con placa fría y evaporador estático, porque, seamos sinceros, los ojos de la merluza no engañan y unas gamba más secas que un bocadillo de polvorones, es un crimen gastronómico.
Instalación y motor
La mayoría de las vitrinas para tapas traen el motor incorporado, pero también las hay con el motor aparte.
En estos casos conviene instalarlo debajo de la barra, normalmente junto al serpentín de la cerveza.
Este tipo de instalación requiere algo más de espacio, pero permite una mayor exposición de producto y tiene las mismas cualidades que las vitrinas convencionales.
Otras vitrinas especiales
Las vitrinas de ingredientes, son muy “cuquis” y populares en pizzerías o cocinas donde se utilizan productos cortados.
En las heladerías, cada vez se ven más las vitrinas de topping. perfectas para exponer frutas, siropes, frutos secos y golosinas.
Consejo final
Seguro que me dejo algún modelo en el tintero, pero con esta guía ya tienes una buena base para elgeir.
Si te queda alguna duda, consulta a los profesionales en maquinaría de hostelería.
Saben más que los ratones coloraos y te darán buenos consejos para acertar tu compra.
Y, por si aún te lo estás pensando…. cuidado con no cumplir la normativa.
Si no tienes tus tapas bien protegidas, la sanción que te puede caer no es moco de pavo.
Aviso a navegantes…
6 respuestas a “Vitrinas para tapas, cuál elegir”
En las vitrinas las tapas se ven mejor y apetecen más
Desde luego, se come antes por los ojos que por la boca!
Yo sigo viendo que hay bares que no tienen vitrinas para sus tapas y no me parece bien
Claro que no está bien, hay que crear conciencia, con las cosas de comer no se juega. De todas formas, también hay muchos bares cumplen con la normativa, es lo que toca.
Me ha convencido lo del evaporador estático, no quiero que mis tapas estén tan secas como un bocadillo de polvorones
Pues sí, hay alimentos que lo requieren especialmente