Tortilla de patatas socia de peladora industrial

Un bar que no muestre en su barra una suculenta tortilla de patatas es como un jardín sin flores o  algo peor.

Los cocineros y pinches de cocina confiesan que es un trabajo pesado el pelar una gran cantidad de patatas, tanto para tortilla de patatas, ensaladas, purés, guisos en grandes cantidades.

Por eso es casi mejor contar con una pelador de patatas industrial.

Los cocineros aprovechan la peladora de patatas  por su gran utilidad para preparar tortilla de patatas en grandes cantidades.

Hay pocas personas a las que no les guste, pero sí son muchas las que afirman odiar la tarea de pelar patata por patata.

El pelado manual requiere su tiempo y eso es precisamente lo que escasea en muchas cocinas de bares y restaurantes.

Las vitrinas de tapas que no tienen una tortilla de patata, son más tristes que el entierro de Chanquete.

Lloré a moco tendido con aquel capítulo y casi me pasa lo mismo cuando falta la tortilla de patatas en bar, aunque sinceramente, nada supera la huella de ,a muerte de Chanquete.

Siguiendo con el tema porque este es un blog de hostelería, de guía para los profesionales del gremio, así que vuelvo al asunto principal: la tortilla de patata.

Es aburridísimo pelar patatas y puede ser hasta peligroso, cuando se trabaja a destajo  podemos dejarnos algunos deditos por el camino.

Los españoles somos muy “patateros” pero no siempre hemos sido así.

En un principio cuando el conquistador Francisco Pizarro la trajo del Perú allá por el siglo XV, la gente utilizaba para adornar los jardines botánicos o para cebar a los cerdos.

En ciudades como Sevilla, los vecinos adornaban las fachadas de sus casas con macetas de patatas, vamos que de comérselas “ni hablar del peluquín”.

El hambre, la crisis del cereal, las plagas y en definitiva, la miseria hizo que la gente echara ese tubérculo al guiso con propiedades nutritivas hasta ese momento desconocidas.

Así fue cómo empezamos a patatear, y poco a poco llegamos a la reina de nuestra gastronomía: la tortilla de patatas.

Todo el mundo reconoce su fama, ya que es un plato de lo más sencillo y rápido de preparar.

Lo de pelar las patatas es el primer paso y a nadie le gusta, los mandos militares la usaban como csastigo a los reclutas

La gente se ha puesto creativa y usa un taladro para pelar las patatas, y la verdad es que no quedan mal, pero la técnica no es apropiada para las cocinas profesionales.

Hay que olvidarse del pelado manual, acudir a lo automático y moderno: la peladora industrial de patatas.

Máquina que puede pelar diez kilos de patatas en minutos y su uso es más sencillo que el mecanismo de un chupete.

Simplemente se meten las patatas y se echa agua en el recipiente.

En unos minutos tendrás las patatas perfectamente peladas.

El plato abrasivo desgasta la piel de las patatas al rozarlas. 

La máquina deja las patatas más limpias que una patena y secas al expulsar los residuos del pelado.

Limpia la  peladora de patatas simplemente saca el cajón inferior y vacíalo sin más.

Cuando terminas de pelarlas, llega el momento de cortarlas, ya sean en rodajas finas o en dados procurando que tengan todas el mismo tamaño.

Añádeles sal y fríelas en aceite de oliva (no tiene que ser virgen extra) muy caliente.

Las patatas deben quedar entre fritas y cocidas sin estar para nada crujientes.

Mientras cocinas la patata, corta la cebolla. Aunque algunos no les gusta, le da a la tortilla un punto exquisito.

Lo chungo de cortar cebolla es que te entra “llorera”, hay muchos trucos para evitarlo.

Una vecina mía se ponía gafas de sol cada vez que cortaba cebolla, era muy divertido verla pero poco efectivo, acabábamos las dos llorando de risa.

Lo mejor es hacerlo bajo la campana extractora encendida o en un sitio con corriente de aire.

Una vez lista, añade la cebolla a la sartén con la patata.

No obstante, hay algún que otro “tiquismiquis” que sofríe la cebolla y la patata por separado, para gustos los colores.

Después mezcla los ingredientes y añádelos a los huevos bien batidos, escurridos de aceite.

La cantidad de huevo depende del gusto de la persona, más huevo para cremosa o menos huevo más seca.

Usa un huevo grande por cada cien gramos de patata.

Echa un chorrito de aceite en la sartén añade la mezcla y cocina uno o dos minuto si te gusta jugosa o tres si la prefieres cuajada. Luego llega difícil, darle la vuelta.

Sí, ya sé que colocas la tapa o el plato grande, y le das la vuelta y luego empujas con “cuidadín”  la tortilla de nuevo a la sartén, pero a mí no me sale.

Mis intentos de tortilla han sido sonados, vamos que son como Rossy de Palma, de belleza picassiana.

Por eso prefiero disfrutar las que preparan otro, sobre todo las gorditas de los bares y restaurantes, que me chiflan.

Me duele ver cómo en algunos locales sirven tortillas precocinadas, con huevina y no saben a “ná”.

La gente está perdiendo las buenas maneras y no hay derecho, ¡es para llamar al Defensor del Pueblo!

Entiendo que muchos lo hacen por ahorrar tiempo pero no hay que tirar la toalla,

Estas máquinas están para ayudar y facilitar el trabajo diario en las cocinas profesionales.

Ya dejamos atrás el pelado manual, una peladora industrial de patatas agiliza el proceso y también sirve para pelar  zanahorias, cebolla y ajo.

Lo que conseguimos con la peladora es mejorar la productividad de los empleados y mejoras el ambiente de trabajo.

Y lo más importante tus clientes estarán contentos. Una tortilla de patatas chunga puede arruinar la reputación de cualquier local.

Así que nada de ser “pasota” prepara tortillas de patata dignas, y seguro que no te arrepentirás…